【寻味中华】长芦海盐：一“盐”以蔽，追求本味

   中新社天津9月27日电 题：长芦海盐：一“盐”以蔽，追求本味

  作者 王在御 王君妍 张少宣

  坐落于天津汉沽盐业风情游览区的盐风情餐厅内，刚刚打捞的新鲜海货在简单烹饪后端上食客们的餐桌。

  “我们海边居民会用海盐烹调海鲜，比如盐焗虾，白灼虾……”正在就餐的李女士说，这种只放海盐的烹调方式，是对海鲜的“理解与尊重”。

  中国是世界上产盐历史最悠久的国家之一，早在炎帝时期就有“夙沙氏煮海为盐”的传说，及至春秋时期，盐已是百姓生活的必需品，《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食盐，百口之家百人食盐”。

  明代专著《古今鹾略》(鹾，盐的别名)曾评述，盐以质量论，“广不如浙，浙不如淮，淮不如长芦”。

  “长芦盐区原海水氯化钠含量高，海岸线泥沙、海域含有大量有机养分，增加了盐的鲜香味道，有得天独厚的优越性。”天津长芦汉沽盐场制盐场生产科副科长冯洪生对记者说。

  作为中国商务部认定的第一批“中华老字号”中唯一的盐企，天津长芦汉沽盐场至今已有1097年的历史，是国家001号食用盐定点生产企业和北方最早的海盐原生态产地保护地，拥有目前全国结晶公亩单产最大的结晶池，预计今年日晒盐产量达45万吨左右。

  肌理如玉、晶莹如雪，长芦汉沽盐场所产海盐是长芦盐的代表，早在明代便因晶莹洁白、品质上乘，获得“芦台玉砂”的美誉。

  入秋后，位于渤海岸边的汉沽盐场迎来收盐季，挖掘机、运盐车穿梭在或蓝或绿或粉或黄、仿若调色盘的“七彩盐田”间。

  据天津长芦汉沽盐场董事长魏立营介绍，盐田饱和卤水中含有大量嗜盐菌，嗜盐菌含量、卤水浓度、水位深浅的不同以及天气变化等因素，使得盐田产生不同颜色。而通过滩晒法所制海盐要经过长达300多天的纳潮、制卤、结晶、集坨等过程，最终才能进入下游企业或摆上人们的餐桌。

  长芦汉沽盐场坚持自然滩晒制盐与现代科技相结合，采用“盐田饱和卤水真空制盐工艺”，将饱和卤水通过管道直接导入蒸发设备，再经过20多道工序生成精制盐，以保证百姓能食用到干净、营养、健康的海盐。

  长芦海盐不添加拮抗剂，且味道鲜咸，与海鲜是“绝配”。天津长芦汉沽盐场盐业文化旅游公司副经理李双伟告诉记者：“天津人爱吃海货，而海盐也是大海的产物，吃海货撒海盐，原料配原食，放错了盐味道就不对了。”

  “海盐咸度适中，不会喧宾夺主盖过海鲜原本的鲜味，而且还有淡淡的咸香，是烹饪海鲜的不二选择。”盐风情餐厅的负责人如是说。

  如今，传统盐企也开始走多样化、年轻化路线。魏立营告诉记者：“今年，我们芦花牌海盐与120岁的老字号‘山海关汽水’联名推出了西柚味海盐汽水，可以快速补充出汗所流失的盐分，比较适合热爱运动的年轻人饮用。”

  千年沧海化盐田，互联网带来新机遇，但不变的是人们对本质味道的追求，一“盐”以蔽之——回归质朴，还原本真。(完)